为什么脱氧剂对食品行业的重要性

     包装机企业发展人们对食物生产和食物加工的一起, 食物保鲜受到高度重视。为达到食物防腐、保鲜, 延长食物保质期和货架期的意图, 人们采用了各种保鲜技能, 如冷藏、辐照等。但最为便利和经济的技能是采用脱氧剂保存等方法。
食物腐烂蜕变的原因及保存食物的方法、脱氧剂的效果机理及保存食物的特征、脱氧剂的使用做了具体论述;并提出了脱氧剂的开发注意事项。
食物腐烂蜕变的原因
(1) 生物学变化——细菌、霉菌酵母等的微生物、还有昆虫类的繁殖;

(2) 化学变化——氧气、紫外线对油脂酸化分化、褐变、成分的分化等化学变化;

(3) 物理变化——水分转移、蒸发、枯燥、湿气影响、淀粉老化等。

保存食物方法
(1) 冷藏、冷冻、枯燥、盐保存、糖保存、腌熏、加热;

(2) 紫外线灭菌、远红外线灭菌、放射线灭菌、超高压灭菌、喷雾或增加酒精灭菌;

(3) 调节水分活性值、调整pH;

(4) 真空保存、充填惰性气体;

(5) 增加抗菌剂、抗氧化剂等食物增加剂;

(6) 封入脱氧剂。

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