健康食物之所以称为健康食物是由于它有利于人体健康，因而健康食物应具有促进人体的健康作用，并不含有害物质。一般不运用农药、化肥的蔬菜和不含防腐剂、抗氧化剂的食物被称为绿色食物。健康食物已然以健康命名，那么它就应该是不含食物添加剂的绿色食物。但是运用添加剂也有其必要性，不能由于其有害将其除掉。假如不加添加剂，就必须采纳相应的替代措施。社会上有一部分人强烈抵制添加剂，以为只需没有添加剂的食物便是优良食物。对于这种认知趋势，制造厂商往往不采纳任何措施，而仅仅巧妙地加以使用，把不加添加剂作为推销商品的口号处处宣扬。

吸氧剂的上市使食物行业发生了前无仅有的改变。

        一方面，食物向生食方向开展。一些冠以“生”字的食物，如生鱼粉、生面条、生绿豆粉条、杯装生豆浆等相继上市，引发一股“生”潮。接着，半生的糖豆、半成品糕点、半成品鱼等也纷纷成功上市。

       另一方面，吸氧剂还被用来避免VC及VE的氧化。VE比脂肪更易氧化，人体摄入后，能代替脂肪先被氧化，然后避免过氧化脂肪的生成。但若VE在服用前已被氧化，就什么作用也没有了。好像VE能避免脂肪氧化相同，吸氧剂能避免VE氧化。吸氧剂还被广泛应用于含有很多VC及不饱和脂肪酸的坚果、意式香肠和咸鱼中。

       除了这两种直接作用外，吸氧剂还给食物行业带来很大的好处。食物保质期大大延长，因而可大大减轻运输压力。再是食物的保鲜时刻越长，其商品价值也能相对的延长。

吸氧剂的诞生，使水产品的保鲜成为可能，熟制水产也是如此。

下面用烤鱼卷的应用实例，来证明吸氧剂的保鲜作用。

要使吸氧剂发挥完美的保鲜作用，应留意以下几点：

① 选用适宜的型号的吸氧剂，

② 选用气密性好的薄膜包装袋，

③ 坚持气密性。

由于鱼卷、鱼糕等水产制品，特别易受微生物的损害，因而还必须留意：

① 坚持清洁卫生，

② 恰当的温度控制。

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