有多少人了解脱氧剂

氧气是引起食物变质的重要要素之一。食物中有许多组分都与氧的存在密切相关。从生化视点看，脂肪遇氧会氧化哈败，维生素和多种氨基酸会失掉营养价值，氧还会使不稳定色素变色或褪色；从微生物视点看，大部分的微生物都会在有氧的环境中杰出成长，即便氧的含量在包装环境中低至2～3% ，大部分的需氧菌和兼性厌氧菌仍能成长，生化反响也仍会进行。故在包装中除掉氧气，具有非常重要的现实意义。通过化学反响，短时间内除掉密闭容器中氧气，使食物处于无氧状态（O2浓度 0.01% 以下），有效控制细菌、霉菌等微生物的成长，防止油脂氧化，从而能有效地保持食物的色、香、味，防止维生素等营养物质被氧化破坏，延伸食物保质期。

脱氧剂根据其组成可分为两种：（1）是以无机基质为主体的脱氧剂，如复原铁粉。其原理是铁粉在氧气和水蒸气的存在下，被氧化成氢氧化铁。又如亚硫酸盐系脱氧剂，它是以连二亚硫酸盐为主剂，以Ca(OH)2和活性碳为副剂，在有水的环境中进行反响。（2）是以有机基质为主体，如酶类、抗坏血酸、油酸等。抗坏血酸（AA）自身是复原剂，在有氧的情况下，用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢抗坏血酸（DHAA），从而除掉环境中的氧，常用此法来除掉液态食物中的氧，抗坏血酸脱氧剂是目前运用脱氧剂中安全性较高一种，酶系脱氧剂常用的是葡萄糖氧化醇，是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时耗费氧来达到脱氧目的的。
脱氧剂常用的反响原理有铁粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光灵敏性染料氧化等。目前运用的大部分脱氧剂都是基于铁粉氧化反响。这种铁系脱氧剂可做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0.01%。一般要求1g铁粉能和300mL的氧反响，运用时可根据包装后残存的氧气量和包装膜的透氧性挑选适宜的用量。应用的产品包含糖果、干制的海产品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋装脱氧剂外，还将含有活性铁粉的塑料标签或各种卡片插入包装内。
除了铁系脱氧剂，酶系脱氧剂应用也很广。酶系脱氧剂对pH、Aw、盐含量、温度和其他要素的变化都很灵敏，在反响时还需水的参加，因此，在低水分含量的食物中应用作用欠好。但在瓶装啤酒或白酒饮猜中，这种脱氧剂可直接做成小袋，放入瓶盖内。另外，也可将酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。还有一类脱氧剂是光灵敏性染料脱氧剂，这种脱氧技术是在透明包装袋的内顶部密封一乙基纤维素膜小簿片（内部溶解有光敏染料和单线态氧受体），当包装膜受到适宜波长的光照时，激发的染料分子就会将环境中渗入包装膜的氧分子致敏成单线态氧，此单线态氧分子与受体分子反响而被耗费掉。澳大利亚的02TM是为一系列塑料包装材料设计的，此材猜中的反响组分经紫外线或高的能量激活后才呈现活性，因此适合于加工成膜、片层和涂层等。对含在柔性层的02TM进行测验标明：在没有二氧化碳的条件下，霉菌能被按捺，甚至能阻止火腿在可见光下褪色。
炼钢用脱氧剂首要有硅铝钡钙铁，硅钙包芯线，铝线，铝锰铁，钢芯铝，电石和碳化硅等，首要作用是与铁水中溶解的氧反响，首要生成非金属化合物，构成沉积上浮至渣层中，加以除掉即可得纯洁的铁水。
脱氧剂可单独运用，也可与气调包装结合运用。实践中多选用气调包装除掉大部分氧气，再运用较少数量的脱氧剂脱除包装内剩余氧的办法。
首要的脱氧方式有沉积脱氧，扩散脱氧和真空脱氧等。此外现代炼钢也可以选用真空设备加以脱氧，如VD炉，VOD炉等等。